“探秘糯種起冰：為什么糯米能在冰箱里變硬？”
居然翡翠糯米是許多人喜歡的一種米類，它具有獨特的口感和粘性，但是有些人會發(fā)現(xiàn)，糯米在冰箱里保存時會變得更加硬，這是為什么呢？
糯米的硬度變化與糯米中的一種成分——淀粉分子的結構有關。糯米中的淀粉分子有兩種形態(tài)：一種是直鏈淀粉，另一種是支鏈淀粉。直鏈淀粉不容易溶解，而支鏈淀粉容易溶解，這就是為什么糯米在煮熟后會變得粘稠的原因。
當糯米保存在冰箱里時，溫度會降低，這會使得淀粉分子中支鏈淀粉的溶解度下降，導致糯米變得更加硬。冷藏還會使糯米中的水分減少，這也會導致糯米變得更加干燥和硬。
購買技巧和注意事項：
1. 購買時要選擇新鮮的糯米，新鮮的糯米通常質量好，米粒完整，不易斷裂。
2. 糯米在保存時要避免受潮，不能放在潮濕的地方，以免糯米發(fā)霉。
3. 糯米保存時要放在干燥的地方，避免受到陽光直射。
4. 煮熟的糯米可以放在密封袋中，放入冰箱保存，最好在兩天內食用完畢。
以上就是關于糯米為什么在冰箱里變硬的原因和購買技巧和注意事項的介紹。希望對您有所幫助。
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文章評論
保存糯米時最好不要把它放在冰箱里，不然就要等待解凍之后才能使用，太麻煩了。
我一般都是把糯米放在密封的塑料袋里，然后放在陰涼干燥的地方保存，很方便，也不用擔心變硬。
糯米在煮熟之前最好先將其浸泡一段時間，這樣能夠讓淀粉分子充分吸收水分，煮出來的糯米會更加軟糯美味。