1.用人成本，即所雇用人員的工資費(fèi)用，一般占營(yíng)業(yè)收入的9%-12%。可以通過(guò)同行業(yè)的平均水平來(lái)測(cè)算需要雇用人員的數(shù)量及需要支付給他們的工資水乎。

2.工資稅和員工福利費(fèi)，一般占營(yíng)業(yè)收入的0.4%，在國(guó)家頒布的文件中有明確的劃分辦法。

3.水電費(fèi)，一般占營(yíng)業(yè)收入的2%-3%，根據(jù)餐飲店擁有的設(shè)備設(shè)施及使用時(shí)間來(lái)測(cè)算。

4.燃料費(fèi)，一般占營(yíng)業(yè)收入的0.5%-1%，主要包括煤.煤氣等。

5.保險(xiǎn)費(fèi)，一般占營(yíng)業(yè)收入的0.15%，屬固定費(fèi)用。

6.物料消耗及低值易耗品攤銷，一般占營(yíng)業(yè)收入的2%，這可根……據(jù)餐館的裝修檔次及要求進(jìn)行測(cè)算。

7.折舊費(fèi)，屬固定費(fèi)用。按常規(guī)，酒店三五年一小修，十年一大修。需根據(jù)自己的投資額及準(zhǔn)備使用年限進(jìn)行計(jì)算。

8.維修費(fèi)，一般占營(yíng)業(yè)收入的0.2%，主要指日常經(jīng)營(yíng)。

9.工裝及洗滌費(fèi)，一般占營(yíng)業(yè)收入的0.2%-0.3%，可以根據(jù)人數(shù).每人每年應(yīng)配幾件工裝.多長(zhǎng)時(shí)間洗一次計(jì)算?！?/p>

10.辦公費(fèi)，屬可控費(fèi)用，完全取決于管理水準(zhǔn)。主要包括業(yè)務(wù)費(fèi).通訊費(fèi).紙張費(fèi).印刷費(fèi).管理費(fèi)等。

11.保險(xiǎn)費(fèi)，屬固定費(fèi)用，可根據(jù)投資額來(lái)計(jì)算。

12.廣告及促銷費(fèi)，可根據(jù)經(jīng)營(yíng)要求及營(yíng)銷方案計(jì)算得來(lái)。

13.財(cái)務(wù)費(fèi)，如果從銀行貸款就存在財(cái)務(wù)

1、食堂成本不含（人工、水電費(fèi)），成本包含（材料、費(fèi)用）這兩項(xiàng)按實(shí)際的計(jì)算，至于人工與水電費(fèi)這也是會(huì)有發(fā)生的，雖然說(shuō)不需要核算，但是計(jì)算準(zhǔn)確的成本這兩項(xiàng)是要加進(jìn)去的。

2、食堂成本的核算需要用的公式有以下幾個(gè)。

3、成本價(jià)=進(jìn)貨價(jià)/(出成品率*投料標(biāo)準(zhǔn)(數(shù)量)) 。

4、毛利率=加成率/(1+加成率)。

5、加成率=毛利率/(1-毛利率) 。

6、原料價(jià)值=毛料價(jià)值-(次料數(shù)量*單價(jià)+下腳數(shù)量*單價(jià))。

7、毛利率=(銷售價(jià)格—原料成本)/銷售價(jià)格*100%。

8、本期耗用原料成本=期初原材料+本期購(gòu)進(jìn)原料—期末結(jié)存原料。

9、凈料單價(jià)=凈料價(jià)值/凈料數(shù)量。

10、凈料數(shù)量=毛料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量。

11、進(jìn)行成本核算，首先審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用，看其已否發(fā)生，是否應(yīng)當(dāng)發(fā)生，已發(fā)生的是否應(yīng)當(dāng)計(jì)入產(chǎn)品成本，實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用和產(chǎn)品成本直接的管理和控制。其次對(duì)已發(fā)生的費(fèi)用按照用途進(jìn)行分配和歸集，計(jì)算各種產(chǎn)品的總成本和單位成本，為成本管理提供真實(shí)的成本資料。

開(kāi)餐飲店的成本通常包括以下幾個(gè)方面：

1. 房租/租金：餐飲店的房租/租金一般是開(kāi)店初期的一個(gè)較大成本之一，價(jià)格根據(jù)地區(qū)和面積而定。

2. 裝修/設(shè)計(jì)費(fèi)用：開(kāi)飯店之前需要進(jìn)行裝修和設(shè)計(jì)，這個(gè)費(fèi)用往往與房租相當(dāng)或更高。

3. 廚房設(shè)備和器具：餐飲店需要購(gòu)買一系列的廚房設(shè)備和器具，如爐具、烤箱、灶臺(tái)、冰箱、菜刀和碗筷等。

4. 食材/原材料：餐飲店需要購(gòu)買食材和原材料，這個(gè)費(fèi)用通常占成本的相當(dāng)比例。

5. 工資和人事費(fèi)用：雇傭員工肯定是必要的，餐飲店支付員工薪水和人事費(fèi)用是成本的一部分。

6. 雜費(fèi)和租稅費(fèi)：其他支出如電費(fèi)、水費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)等也需要計(jì)算在內(nèi)，還有各種稅費(fèi)如水電費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等。

根據(jù)不同類型的餐飲店，成本開(kāi)銷也會(huì)有所不同，但是以上幾個(gè)方面是比較通用的。需要提醒的是，不同地區(qū)的經(jīng)濟(jì)環(huán)境和行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)情況也會(huì)影響到餐飲店的成本開(kāi)銷和盈利情況。

開(kāi)餐飲店的成本計(jì)算方法有以下幾個(gè)方面：

1.房租和裝修費(fèi)用：房租和裝修費(fèi)用是每個(gè)餐飲店開(kāi)業(yè)前必須考慮的成本。新店的場(chǎng)地租約和裝修費(fèi)用通常需要支付數(shù)十萬(wàn)元至數(shù)百萬(wàn)元不等。

2.設(shè)備和原材料成本：開(kāi)餐飲店的必要成本還包括設(shè)備和原材料成本。設(shè)備成本包括制造設(shè)備、廚房設(shè)備、咖啡機(jī)、配件等，原材料成本包括食材、調(diào)料、酒水等。

3.人工成本：人力資源是開(kāi)餐飲店中的重要成本。保險(xiǎn)和福利、工資和雇傭制度、培訓(xùn)和招聘等方面的成本需要事先考慮。

4.各類許可證和證書(shū)：諸如美食衛(wèi)生許可、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲專業(yè)執(zhí)照等。

5.廣告和宣傳：市場(chǎng)營(yíng)銷是開(kāi)餐飲店必不可少的一部分，一份營(yíng)銷預(yù)算通常包括包括印刷廣告、網(wǎng)上營(yíng)銷、客戶策劃等費(fèi)用。

總的來(lái)說(shuō)，開(kāi)餐飲店的成本計(jì)算需要詳細(xì)、系統(tǒng)地考慮所有相關(guān)費(fèi)用，并進(jìn)行合理、精確估算。

核算辦法是：當(dāng)月成本=期初盤存+本月領(lǐng)用-月末盤存。

這是目前大多數(shù)餐飲企業(yè)的成本計(jì)算公式。這里面需要注意一個(gè)細(xì)節(jié)，當(dāng)月的采購(gòu)不一定等于領(lǐng)用，因?yàn)檎{(diào)味品、凍品、物料通常是進(jìn)倉(cāng)庫(kù)管理的，而生鮮品則是當(dāng)日領(lǐng)用當(dāng)日消耗。

結(jié)論：開(kāi)餐飲店的成本計(jì)算非常復(fù)雜，需要考慮多個(gè)方面。
解釋原因：開(kāi)餐飲店的成本包括初始投資、租金、裝修、采購(gòu)食材、工資、水電煤氣等運(yùn)營(yíng)成本。
而每個(gè)方面都會(huì)受到地段、規(guī)模、食品安全等方面的影響，因此需要進(jìn)行細(xì)致的分析和計(jì)算。
內(nèi)容延伸：在進(jìn)行開(kāi)餐飲店的成本計(jì)算時(shí)，還需要考慮各種變數(shù)因素，例如人員市場(chǎng)行情、政策變化、競(jìng)爭(zhēng)狀況等等。
因此，創(chuàng)業(yè)者需要對(duì)市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)環(huán)境有深入的了解，以準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)成本和收益。
另外，需要注意的是，經(jīng)營(yíng)餐飲店具有一定的風(fēng)險(xiǎn)，需要有較強(qiáng)的管理經(jīng)驗(yàn)和商業(yè)素養(yǎng)才能獲得成功。