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1. 八大菜系分別是哪些

分別是：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

八大菜系中，最常見的當(dāng)屬川菜和湘菜，川菜和湘菜館可以說是遍地開花，也是老百姓不分地域最常吃到的。

除此之外，粵菜在廣東，魯菜在北方，閩菜浙菜在東南沿海地區(qū)都占有一席之地，淮揚(yáng)菜就更不用說了，國(guó)宴基本上是以淮揚(yáng)菜為主。

中國(guó)八大菜系是指山東菜、廣東菜、川菜、湘菜、魯菜、蘇菜、浙菜和閩菜，具體介紹如下：

1. 山東菜：注重鮮、嫩、鮮香，以海鮮、家禽、肉類和蔬菜為主要食材。代表菜品有：砂鍋花蛤、蔥爆皮蛋、蓮藕燴肉等。

2. 廣東菜：在烹制技巧、味道口感、美食更替方面具有獨(dú)特的特點(diǎn)，注重清燉、清蒸、慢燉，以及煙熏等烹調(diào)方式。 代表菜品有：白切雞、廣東糖醋魚、廣式早茶佳肴等。

3. 川菜：麻、辣、鮮、香、油而不膩，代表菜品有：麻婆豆腐、宮保雞丁、回鍋肉等。

4. 湘菜：口味多變，以酸辣香辣等獨(dú)特風(fēng)味而聞名。代表菜品有：剁椒魚頭、口味蝦、湘西臘肉等。

5. 魯菜：以烤制為主，風(fēng)味獨(dú)特，色澤鮮美，以色、香、味、形為一體。代表菜品有：京醬肉絲、芙蓉蛋、烤肉等。

6. 蘇菜：注重烹調(diào)精細(xì)、口味清鮮，重點(diǎn)講究烹調(diào)技巧和色、香、味美。代表菜品有：清蒸魚、蟹粉獅子頭、蘇州糖藕等。

7. 浙菜：烹制技巧多樣，注重清爽鮮香，講究食材原汁原味，以新鮮食材烹制而成。代表菜品有：西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉等。

8. 閩菜：當(dāng)?shù)氐氖巢莫?dú)特，以海鮮為主，輔以福建當(dāng)?shù)匾吧幕ü?、荔浦芋頭等，口味鮮美。代表菜品有：佛跳墻、八寶飯、湯面線糊等。

八大菜系中國(guó)飲食文化菜系菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系，具有鮮明的地方風(fēng)味特色，并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)飲食的菜肴流派。中國(guó)飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地形、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。

早在商周時(shí)期中國(guó)的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表[1]，再到春秋戰(zhàn)國(guó)的齊桓公時(shí)期，飲食文化中南北菜肴風(fēng)味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時(shí)，南食、北食各自形成體系。

到了南宋時(shí)期，南甜北咸的格局形成。

在清朝初年，川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、粵菜，成為當(dāng)時(shí)最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。

到了清朝末年，浙江菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成漢民族飲食的“八大菜系”。