目錄導航：

1. 水晶薯仔干的制作方法
2. 水餃做法
3. 炸蒜子的正確使用方法

材料

澄面100克，紅薯淀粉25克，油6克，開水適量，奶黃餡適量

做法

1、澄面和10克紅薯淀粉混合，倒入剛燒開的燙水，邊倒邊進行攪拌。

2、攪拌至手溫時，加入剩下的紅薯淀粉攪拌。

3、倒入色拉油，揉拌至順滑。

4、放入保鮮袋靜默30分鐘。

5、取出一小部分，用搟面杖搟成薄片，用模具壓出圓片。

6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進里面，其余象包餃子一樣包好。

餃子材料：中筋面粉300克，面粉用涼水180克，韭菜1把，雞蛋2個，脆口蘿卜150克，植物油40克，芝麻香油10克，鹽少許

冰花材料：淀粉10克，中筋面粉10克，涼水100克

1. 中筋面粉和涼水同入一盆，先用筷子攪拌成絮狀，揉成較光滑的面團，蒙上保鮮膜餳15分鐘，復(fù)揉一遍，面團柔軟而光滑；

2. 炒鍋中倒適量植物油，油溫熱的時候，打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停地攪拌，使雞蛋一邊凝固一邊結(jié)塊，而且雞蛋塊細小均勻，晾涼后使用；

3. 韭菜切碎備用；

4. 脆口蘿卜我用了一袋150克，改刀切碎，更能與雞蛋韭菜融為一體；

5. 將雞蛋碎、韭菜末、蘿卜碎與少許鹽、10克芝麻香油混合在一起；

6. 將餳好的面團搟成圓皮，取適量雞蛋韭菜蘿卜餡放在圓皮上；

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7. 按自己的手法包成餃子，每包好一個餃子就放在煎鍋里或者撒了面粉的蓋簾上；

8. 煎鍋里碼放好餃子，再淋適量油（份量外），先開大火將底部定型；

9. 趁著煎餃的時候來調(diào)一個冰花漿汁：10克淀粉+10克中筋面粉+100克涼水，調(diào)成漿狀無疙瘩和顆粒備用；

10. 待底部煎出漂亮的金黃烙痕后，轉(zhuǎn)小火；

11. 將淀粉漿重新攪拌均勻，用小勺舀1/3均勻地淋在煎鍋里，蓋上蓋子，用淀粉漿中的水汽將餃子的上部面皮蒸熟；聽到吱吱聲后，打開鍋蓋，放放水汽，將一個大盤子扣在餃子上，一手扶盤，一手端鍋倒扣過來，冰花煎餃就全部在盤中了；可蘸香醋或辣椒油食用，更添風味。

1、首先把雞蛋和凈水充分融合，倒入面粉，攪拌成絮狀，和成面團，蓋上保鮮膜醒半個小時。

2、接著把豬肉餡、蔥末和姜末放入干凈的容器中，倒入生抽，倒入味極鮮醬油，加入鹽，倒入香油，將其攪拌均勻，腌制一會兒。

3、芹菜摘葉洗凈，切細碎。將芹菜碎放入肉餡的容器中，拌勻備用。取出面團，揉至光滑，搓成長條。

4、切成劑子，逐個按扁，然后搟成餃子皮。將餃子餡放在面皮中間，包成餃子。

1.【翡翠餃子】

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【食材明細】

餡料：芹菜、肉、蔥、姜。

外皮：小麥面粉、鹽

【做法】

1/2/3.芹菜葉清洗干凈備用，把芹菜梗切成小段，加適量鹽抓拌均勻，腌10分鐘。

4.把芹菜葉倒入榨汁機里，加適量溫水榨成汁再過濾備用。

5.準備兩份面粉，分別加少許鹽，可增加面粉筋性，準備適量溫水、芹菜葉汁。

6.一份面用溫水和面，另一份用芹菜葉汁和面，再上手分別軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜醒面20至30分鐘。

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肉餡中加香蔥、姜末、鹽、生抽、少許老抽先拌均勻后再少量多次的邊加水、邊順時針攪打肉餡至肉上勁，腌二三十分鐘，把腌好的芹菜梗擠一擠水分加到腌好的肉餡里，加適量放涼的熟食用油拌均勻即可。

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1/2.取出醒好的面團，分別反復(fù)揉面至面團光滑。

3.把芹菜汁面團搟成長薄面片，把白色面團搓成細長條放在綠色面片上，綠色面團的長度要和白色長條的長度一致。

4.用綠色面片把白色細長條包起來并捏嚴實。

5.上下搓均勻。

6.切成大小均勻的面積子。

7/8.搟成中間厚邊緣薄的圓面片。

9.用自己的手法包成餃子。

原料：牛柳400克，生菜100克，青紅椒各50克，炸蒜茸50克。 調(diào)味料：椒鹽400克，色拉油少許。 制作方法： 1.牛柳切條腌制。 2.將牛柳放于五成熱的油中炸干后撈出。 3.鍋中留底油，放入蒜茸和牛柳炒香后加入椒鹽，裝盤即可。

翡翠蝦球

準備時間:15分鐘

烹飪時間:20分鐘

特色:均是自身清香的天然美味,用合適的佐料來調(diào)味,更顯鮮香好滋味,絕對是視覺,嗅覺,味覺的小型"盛宴".

用料:

大蝦(鮮活的河蝦)500g,西蘭花1/2棵(200g),胡蘿卜1根蒜茸2湯匙(30g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉 2湯匙(30ml),

油1湯匙(15ml),每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙(30ml).

做法:

1.大蝦去頭剝?nèi)ネ馄?放入沸水鍋中氽2分鐘,取出后沖涼待用;將西蘭花洗凈,分成小朵;胡蘿卜去皮,切成圓片;然后分別放入沸水鍋中氽2分鐘,瀝干水分待用;

2.大火加熱炒鍋中的油,待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香,然后依次放入準備好的蝦球,西蘭花小朵和胡蘿卜片,一同翻炒2分鐘;

3.緩緩勾入水淀粉,待醬汁收稠后調(diào)入白胡椒粉和每食富,海鮮上湯,吊鮮TM原汁即可.