目錄導(dǎo)航：

1. 孔府菜最經(jīng)典的菜
2. 奢侈的冬瓜正宗做法
3. 冰糯種飄花等級怎么樣

孔府最經(jīng)典的菜有烤花籃桂魚、烤鴨、烤乳豬、一品豆腐、壽字鴨羹、燕窩四件、海米珍珠、白扒魚翅！

孔府菜是中國飲食文化重要組成部分，起源于宋仁宗寶元年間，用于接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備?？赘缦裾站几缸拥牡燃墸胁煌囊?guī)格。由于孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來，是乾隆時代的官府菜。

孔府烹任，基本上分為兩大類。一類是宴會飲食；一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區(qū)別的?？赘酥v究造型完整，不傷皮折骨，在掌握火候調(diào)味、成型等方面，難度很大。

孔府菜的經(jīng)典才很多，下面介紹最經(jīng)典的幾樣：

1、烤花籃桂魚。把烤花籃桂魚炮制干凈的桂魚調(diào)味、造型后， 網(wǎng)油，再包面餅，把魚包封嚴(yán)密，放在鐵鉤上，下用木炭火兩面烤熟，其鮮味不失，色白而嫩。

2、一品鍋。之名源于孔府，是由皇帝賜名的一款孔府名菜。傳統(tǒng)做法是用海參和魚肚等蒸制而成。成菜湯汁濃鮮，用料珍貴，風(fēng)味各異。因而，皇帝對孔府用雞、豬蹄、鴨、海參、魚肚等各種珍貴原料烹制成的湯菜，賜名為“當(dāng)朝一品鍋”，成為孔府及所有一品官府名菜，歷代相傳。

3、神仙鴨子?？赘蠹?，據(jù)傳，孔子后代孔繁坡任山西同州知府時，一天，隨從家廚做了一道“生蒸全鴨”，肉爛，脫骨，色嫩，湯鮮，肥而不膩，味美可口，主人盡情品嘗，興致很濃，當(dāng)即詢問做法。侍者回答，上籠清蒸，焚香計時，香盡鴨熟?？追逼律罡畜@奇，連連稱贊：“神仙鴨子！神仙鴨子！”故得名。

食材用料：冬瓜500克，蔥1根，姜2片，鹽適量，小米椒1個

做法步驟：

1，冬瓜削皮去頂。削薄一點(diǎn)就是青白相間的條紋。

2，青色底部打上花刀，易熟

3，全部切好塊，翡翠麻將似的

4，下油煎，油里撒點(diǎn)鹽。

5，下姜蒜椒，加清水大火燜。差不多快熟了就打開蓋繼續(xù)燜，能保持冬瓜不變色不變形。不要太熟太軟，熟了就可以吃了。當(dāng)然加上醬油蠔油又別有一番風(fēng)味了。

6，盛出裝盤。

【材料】：冬瓜500克、五花肉80克、豆豉10克、大蒜子4瓣兒、小蔥1根

【調(diào)味料】：老抽少許、生抽適量、食鹽3克、雞精少許、豬油適量

【制作步驟】：

1.首先將冬瓜洗凈，去掉皮和囊，切成2毫米厚的片。五花肉切成薄片，洗凈的小蔥切成段，大蒜子切成蒜末備用。

2.起鍋燒火，將鍋燒熱，然后倒入適量的清油，先下入五花肉片小火煸香，煸出油之后下入蒜末及豆豉，依然保持小火爆香。

3.爆香配料后再下入冬瓜片，開大火，翻炒均勻即可。

4.炒勻冬瓜，再下入適量的清水，大火將它燒開，調(diào)入生抽提鮮，再滴上幾滴老抽調(diào)色，讓顏色看起來更有食欲，接著將火調(diào)至中火，蓋上鍋蓋，燜3分鐘左右即可。

對于目前的翡翠市場來說，翡翠冰糯種飄花是比較好的，屬于中高檔翡翠。冰糯種是最近這些年才興起的概念，介于冰種與糯種之間，透明度比不上冰種，但是底子卻又比傳統(tǒng)的糯種細(xì)膩、清透。飄花就是指藍(lán)綠色以絲線狀分布在翡翠的底子上。翡翠的底子，也就是翡翠除去綠色部份的基礎(chǔ)部份。在翡翠的底子上飄著絲狀的綠色或藍(lán)色的，就叫飄花。

翡翠冰糯種飄花富有傳統(tǒng)古典的美，同時又不乏時尚簡約的現(xiàn)代美，受到很多女性的喜愛。